Trọng đức ca cao xin reviews cùng lí giải phương pháp thu hoạch với sản xuất ca cao đúng cách. Đảm bảo các bước nhằm ko làm mất đi hương thơm đặc thù của cacao


Các bước thu hoạch cùng chế biếnca cao

1. Thu hoạch trái chín:

lúc cây bao gồm tuổi tbọn họ là 2 năm rưỡi thì ban đầu có thể cho trái, tuy thế thông thường thời gianlà trường đoản cú 3 - 4 năm, trường đoản cú dịp được trúc phấn mang lại thời gian trái chín là trong vòng thời gian 6 mon bắt đầu thu hoạch.

Bạn đang xem: Cách chế biến ca cao Đúng cách, quy trình chế biến bột cacao nguyên chất

Hái trái: Hái đầy đủ trái sẽ thiệt sự chín, không nên để trái chín quávày hạt rất có thể nảy mầm phía bên trong . Và cũng tránh việc hái trái còn nonvượt thì tạo nên năng suất phải chăng và quality ko cao

- khi bắt đầu chín thì màu xanh lá cây của vỏ trái sẽ đưa sang trọng color rubi rồi tiến thưởng cam.

*

Lưu ý:Khi hái trái đề xuất cảnh giác đừng để gối hoa ( là chỗ ra hoa) bị hư sợ hãi, tổn định thương vì sẽ gây nên thiệt sợ hãi cho vụ mùa sau, cũng sinh sản điều kiện cho những mầm bệnh xâm nhtràn vào cây. Những trớ trêu tầm tay với ta cần sử dụng dao cắt, còn đối vớitrái cao hơn thì yêu cầu dùng phần đa hình thức hái trái nhằm thu hoạch.

- Quy trình đập trái rước hạt: đập trái rước hạt bắt buộc tiến hành ngay lập tức sau khi hái, không nên để thừa 4 ngày, thời gian trường đoản cú đập trái rước phân tử ra cho tới thời điểm mang đến lên men không quá 24 giờ.

Xem thêm: Cách Bảo Quản Củ Hủ Dừa Không Bị Đen, Cách Bảo Quản Củ Hủ Dừa Được Lâu, Không Bị Đen

2. Quy trình ủhạt lên men

Có những phương pháp ủ khác biệt dẫu vậy thường nông dân hay làm cho cần sử dụng nên xé giỏi thùng mộc. Trước Lúc mang đến phân tử vào, tiếp nối dùng lá chuối bít lại phía trên. Cđọng 48 giờ đã ratrộn một lượt. Thời gian ủ vào thời gian 3 - 7 ngày (tùy thuộc vào giống) tương tự Criollo chỉ việc ủ 3 ngày, còn các giống Forastero, Trinitario thì là7 ngày. Để kiểm trahạt lên men hoàn toàn hay chưa, ta cần sử dụng dao cắt ngang phân tử giả dụ tứ diệp của phân tử trường đoản cú white color hoặc tím đưa sang trọng tất cả gray clolor chocolate thì lúc đó hạt đã lên men xong.

Để biết hạt cacao đă lên men đủ chưa, thìhoàn toàn có thể ngửi mùi hương của thùng ủ. Khi trộn ngửi thấy hương thơm giấm thì hạt lên men chưa đầy đủ, còn nếungửi thấy mùi ginóng sẽ chuyển sang mùi amoniac (mùi hương hơi khai) quá trình lên men vẫn kết thúc. Lúc bấy giờ nếu giảm phân tử ra thì màu sắc tím đậm của Forastero với Trinitario sẽ gửi thanh lịch màu tím nhạt hơi sậm lại do đó phân tử để cho lên men tốt. Lưu ý là màu sắc tím của Trinitario khi chưa ủ tất cả nphân tử hơn của Forastero nhưng lại cũng còn đậm rộng đối với hạt đă ủ hoàn thành.

Khi ủhoàn thành rồi lấy xuđường nước chà sạch vỏ cơm trắng cơm trắng, rồi rước phơi.

Lưu ý:khâu ủ cóphương châm cực kỳ quan trọng vào phẩm chất của hạt ca cao. Mùi thơm của ca cao chỉ phát tiết ra trong khi ủ, trường hợp tiến trình ủ không đúng cách,không đạt mức đỉnh điểm lên men thì phẩm hóa học của hạt đã bớt giảmđikhông ít. Nhiệt độ lúc ủ bên trong thùng ủ hoàn toàn có thể lên tới 50oC, phần kế bên phải chăng hơn, vì thế Việc trộn đa số thùng ủ khôn xiết đặc biệt với giữ cho thùng ủ được rét ẩm các là giỏi. Nếu nhằm thùng giá rộng xuất xắc không nhiều rét là sự lên men của phân tử sẽ không còn đạt cùng có thể bị tân hận.

- Phơi hạt

Hạt sau khoản thời gian lên men được chà cho sạch sẽ rồi pkhá khô để bớt ẩm độ tự 60 xuống còn 6 - 7% nhằm tồn trữ. Đôi khi bạn ta pkhá bằng phương pháp trải phân tử một tấm mỏng mảnh trên đệm, phên tre... nhằm pkhá. Thường fan ta có tác dụng một cái giàn phơi biện pháp mặt đất khoảng chừng 40 - 50centimet để tránh heo, kê, vịt phá. Người ta phơi như thế khoảng tầm 8 - 15 ngày thì hạt khô (phụ thuộc vào nắng nóng những tuyệt ít). Sau Lúc pkhá hoàn thành rất cần phải lựa ra không còn phân tử sâu căn bệnh để riêng và như thế họ vẫn kết thúc khâu sơ chế và đem cung cấp.Trong Đức ca cao chuyên cung cấpcây kiểu như ca cao, socola, bột ca cao nguyên chất.......vv