Cách gói bánh tét là vấn đề được nhiều chị em nội trợ quan tâm mỗi dịp Tết đến, xuân về. Chỉ còn vài tháng nữa là nhà nhà, người người đều tất bật chuẩn bị cho ngày Tết. Cả năm lăn lộn với cuộc sống bận bịu, Tết rồi cùng chrissiemanby.com dành thời gian cho gia đình nhiều hơn và trổ tài nấu nướng với món bánh tét không thể thiếu trong dịp Tết này nhé. Dưới đây là sự tổng hợp cách gói bánh tét truyền thống với 7 bước đơn giản và các cách gói bánh tét được biến tấu hấp dẫn vô cùng.

Bạn đang xem: Cách xào nếp gói bánh tét


1. Cách gói bánh tét bằng lá chuối2. Cách gói bánh tét ngũ sắc3. Cách gói bánh tét chữ4. Cách gói bánh tét cốm dẹp5. Cách gói bánh tét nhân chuối

Cách gói bánh tét không quá khó như bạn nghĩ. Bánh tét là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền. Tự làm bánh tét tại nhà sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí, đảm bảo vệ sinh và khơi dậy không khí đón Tết của cả gia đình. Qua thời gian, bánh tét được biến tấu thành nhiều kiểu cách khác nhau. Cùng chrissiemanby.com tìm hiểu một số cách gói bánh tét thơm ngon này nhé.

1. Cách gói bánh tét bằng lá chuối

Nguyên liệu:


400 gam gạo nếp ngon.200 gam đậu xanh.100 gam thịt ba chỉ.Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay, hành tím,…Bó lạt và lá chuối (tàu lá dài, còn nguyên vẹn).
*
Bạn cần phải chuẩn bị nguyên liệu thật đầy đủ trước khi tiến hành gói bánh. Ảnh Internet

Hãy dựa vào 7 bước làm bánh tét bằng lá chuối dưới đây nhé. Chắc chắn sẽ có được những cây bánh tét thơm ngon cho ngày Tết thêm vui nhé.

1.1. Cách xào nếp gói bánh tét 

Đầu tiên, bạn phải vo sạch gạo.Sau đó đem ngâm trong nước khoảng 8 tiếng cho đến khi gạo nở mềm. Bạn có thể ngâm qua đêm mà không phải mắc công đợi.Tiếp đến, bạn vớt gạo nếp ra rổ để ráo nước.Rắc thêm 4g muối rồi xóc đều. Việc này sẽ giúp cho gạo nếp thấm vị đem đến đòn bánh tét chuẩn vị.
*
Xào nếp gói bánh tét là một công đoạn quan trọng quyết định đến độ ngon của bánh. Ảnh Internet

1.2. Xử lý lạt tre và lá chuối

Trong khi ngâm gạo nếp, bạn cũng hãy đem ngâm lạt tre trong nước khoảng 8 tiếng cho mềm.Bạn có thể thực hiện song song bước 1 và bước 2 để tiết kiệm thời gian nhé.Sau khi ngâm xong, đem lạt tre xé thành những sợi dài, có chiều ngang khoảng 0,5cm.Lá chuối đem rửa sạch. Sau đó, tước bỏ phần sống lưng lá, chia lá chuối thành những miếng dài khoảng 60cm.Cuốn lá thành từng cuộn nhỏ. Ở bước này, bạn cần nhẹ tay tránh làm lá chuối bị rách nhé.Đun sôi một nồi nước cùng 1 muỗng cà phê muối. Cho lá chuối vào chần sơ rồi vớt ra để ráo nước.

1.3. Xử lý đậu xanh

Đãi sạch vỏ đậu sạch và ngâm trong thau nước khoảng 4 tiếng để đậu nở mềm.Sau khi ngâm xong, vớt đậu xanh ra rổ và để cho ráo nước.Thêm một nhúm muối vào và xóc đều cho đậu xanh đậm đà hơn.

1.4. Xử lý thịt ba chỉ

Đem thịt ba chỉ đi rửa sạch và cắt thành 5 dải bằng nhau.Tiếp đến, ướp thịt cùng gia vị cho vừa ăn. Trộn đều rồi ướp trong khoảng tầm 15 – 20 phút cho thịt ngấm đều gia vị là được.
*
Bạn cần ướp thịt trước để thịt ngấm gia vị cho món ăn thơm ngon và đậm vị hơn. Ảnh Internet

1.5. Cách gói bánh tét

Trải lá chuối lên một mặt phẳng sạch.Xếp 2 lá miếng lá chuối cạnh nhau, mép kề mép rồi đặt thêm 1 miếng vào giữa.Cho 200 gam gạo nếp vào giữa lá chuối, dàn mỏng 1 lớp gạo theo chiều ngang.Tiếp theo, cho 100 gam đậu xanh lên trên sao cho nằm gọn trong lớp gạo trắng.Đặt miếng thịt ba chỉ lên trên đậu xanh. Thêm 1 lớp đậu xanh nữa và cuối cùng là lớp gạo nếp 200 gam.Cần đảm bảo rằng lớp gạo cần phủ đều toàn bộ nhân đậu xanh và thịt.Sau đó, gói lớp lá chuối ở giữa để cố định hình dáng gạo.Dùng 2 lớp chuối còn lại cuộn chặt, gấp 2 bên mép để tạo thành đòn bánh hoàn chỉnh.Khi cuộn lá và gấp mép phải thật chắc tay để bánh chặt và đẹp.Dùng lạt buộc cố định theo chiều ngang và chiều dọc của bánh.Vậy là xong công đoạn gói bánh.
*
Cách gói bánh tét không quá khó nhưng bạn cần phải kỹ lưỡng trong từng khâu. Ảnh Internet

1.6. Luộc bánh

Trước tiên, xếp lá chuối vào đáy nồi lớn rồi mới lần lượt đặt bánh vào nồi.Đổ nước vào sao cho ngập bánh.Luộc bánh liên tục trong suốt 8 tiếng.Ban đầu bạn nên để lửa hơi lớn đến khi nước trong nồi sôi thì hạ lửa vừa rồi luộc bánh.Sau khi luộc xong, vớt bánh ra và để cho nguội.

1.7. Trình bày

Khi muốn ăn, bạn chỉ cần dùng lạt cắt thành từng khoanh tròn nhỏ là được.
*
Bánh tét ăn kèm với dưa món quả là sự kết hợp hoàn hảo. Ảnh Internet

2. Cách gói bánh tét ngũ sắc

Chuẩn bị nguyên liệu:

2 kg gạo nếp ngon.1 kg đậu xanh.800 gam thịt ba chỉ.Gia vị: hành tím, dầu ăn, đường, muối, tiêu xay,…Nước cốt dừa, màu tím từ lá cẩm, màu xanh từ lá dứa (có thể thay bằng lá ngót), màu đỏ từ gấc chín.Lá chuối và dây lạt.

2.1. Chia gạo nếp

Vo sạch gạo nếp.Tiếp theo, chia gạo nếp thành 4 phần bằng nhau. Mỗi phần tương ứng sẽ là 500 gam.Một phần gạo nếp đem ngâm qua đêm với nước lọc và một chút muối cho gạo nở mềm.

2.2. Tạo màu cho gạo nếp

Tạo màu tím cho gạo nếp

Cho lá cẩm vào nồi rồi cho nước lọc vào nấu sôi lên để thu được màu tím.Cho nước lá cẩm vào một phần gạo nếp cùng một chút xíu muối và ngâm qua đêm.

Tạo màu xanh cho gạo nếp

Lá dứa xắt thành từng miếng nhỏ rồi giã hay xay nhuyễn cùng một chút nước lọc.Sau đó, vắt bỏ xác chỉ lấy nước cốt.Trộn nước cốt lá dứa vào một phần nếp và ngâm nếp qua đêm cho lên màu. Thêm một chút muối vào tương tự như phần nếp trước.
*
Tạo màu xanh bắt mắt cho gạo nếp. Ảnh Internet

Tạo màu đỏ cho gạo nếp

Bóp chung gấc với một ít rượu trắng.Trộn đều phần gạo nếp còn lại với gấc cho thấm màu. Nhớ lấy hạt gấc bỏ đi nhé.Đem ngâm qua đêm như 3 phần gạo nếp trước.Như vậy là bạn đã có 4 màu gạo nếp: trắng, tím, xanh, đỏ để làm bánh tết ngũ sắc rồi đấy. Màu còn lại chính là màu vàng của nhân đậu xanh đó.

Xào nếp

Làm nóng chảo và cho một phần nước cốt dừa vào nấu sôi lên dưới lửa lớn.Tiếp theo cho một phần gạo nếp vào và tiến hành xào đều tay, giữ lửa nhỏ.Sau đó, bạn tiếp tục xào lần lượt với 3 phần gạo nếp còn lại.
*
Nếp được xào với nước cốt dừa thơm phức. Ảnh Internet

2.3. Xử lý thịt ba chỉ

Đem thịt rửa sạch.Bóp với một ít muối để khử mùi hôi, rồi xả sạch lại.Cắt thành các dải dày khoảng 1-2cm và để ráo nước.Ướp gia vị cho vừa ăn. Ướp khoảng chừng 10g đường rồi phơi gió 1 tiếng cho phần mỡ trở trong.Tiếp đến, ướp thêm 8g muối, 5g tiêu xay vào cùng.

2.4. Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh đem vo sạch và ngâm khoảng 30 phút để đậu nở mềm.Sau đó, vớt ra xả nước lạnh và để cho ráo nước.Cho đậu xanh cùng một ít nước cốt dừa, đường, muối rồi nấu cho đậu chín và nở bung ra.Dùng cối xay tán nhuyễn đậu cho đến khi thấy mịn là được.

Xem thêm: Cách Nấu Món Bún Cá Chuẩn Vị, Không Tanh, Ăn Hoài Không Ngán

*
Đậu xanh phải được tán nhuyễn để tạo độ min và độ kết dính với bánh. Ảnh Internet

2.5. Hoàn thành nhân bánh

Trải lớp đậu xanh theo hình chữ nhật.Đặt vào giữa một miếng thịt ba chỉ và cuốn đậu xanh lại, nắn sao cho chặt tay.Thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.

2.6. Cách gói tét ngũ sắc

Xử lý lạt tre và lá chuối:

Bó lạt đem ngâm trong nước qua đêm cho mềm.Sau đó tước thành từng sợi dài có chiều ngang khoảng 0,5cm.Lá chuối đem rửa sạch và lau khô. Cắt thành từng đoạn lá to.Tiếp đến chần sơ lá chuối qua nước sôi để lá mềm dẻo hơn.

Cách gói:

Trải lá chuối trên mặt phẳng sạch. Xếp lá chuối thành 4 lớp.Xếp lần lượt 4 lớp gạo nếp với 4 màu đã tạo. Đặt từng phần gạo nếp thành hình chữ nhật cho thật đều.Lấy nhân bánh đã tạo ở bước 8 đặt vào giữa.Cuộn tròn lại và cố định bằng một sợi dây ngang. Gấp tạm một đầu bánh rồi tì xuống mặt phẳng để gói đầu kia. Dùng miếng lá nhỏ gấp thành hình vuông đặt vào đầu bánh.Dùng chày để nén bánh xuống cho chặt. Lắc nhẹ bánh cho chắc tay. Sau đó gấp 2 đầu lá chuối theo kiểu gói quà. Làm tương tự với đầu còn lại.Dùng sợi dây lạt dài cột chặt chữ thập dọc theo đòn bánh.Tháo những sợi dây cột tạm và cột những vòng dây ngang. Chỉnh sửa và hoàn thành đòn bánh.
*
Chia các phần cho thật đều để khi cắt bánh ra trông đẹp mắt hơn. Ảnh Internet

2.7. Luộc bánh tét

Xếp 1 lớp lá chuối xuống đáy nồi lớn.Tiếp đến, cho bánh tét vào nồi rồi đổ ngập nước.Nấu trong khoảng chừng độ 8 – 10 tiếng.Kiểm tra mực nước thường xuyên và châm thêm nước nóng khi thấy cạn nước.Sau khi luộc xong, vớt ra và để ráo.Bánh luộc xong để qua hôm sau sẽ ăn ngon hơn đó.
*
Bánh tét ngũ sắc vừa đẹp, vừa ngon, vừa thơm nữa… Ảnh Internet

3. Cách gói bánh tét chữ

Nguyên liệu

2 kg gạo nếp ngon.600 gam đậu xanhLá cẩm, lá dứa, nước cốt dừa, muối,…Lá chuối, bó lạt, khuôn chữ cái,…

3.1. Sơ chế nguyên liệu làm bánh tét

Gạo nếp đem vo sạch và ngâm qua đêm với một chút muối. Sau đó, vớt ra để ráo nước.Lá cẩm, lá dứa đem rửa sạch và xay nhuyễn theo từng loại.Lá chuối đem rửa sạch, chần sơ qua nước sôi và để ráo.Đỗ xanh đem ngâm khoảng 4 tiếng cho mềm.Chia gạo nếp thành 2 phần và trộn đều với nước lá cẩm, lá dứa để tạo màu và tăng thêm hương vị.Thêm một chút nước cốt dừa và đường rồi xòa khoảng 1 tiếng cho tất cả thấm đều vào gạo nếp.Đỗ xanh đem hấp chín và nghiền thật nhuyễn. Sau đó, nặn thành những khúc hình trụ với đường kính khoảng 5 – 6 cm. Lăn chặt tay để đậu mịn và khi cắt không bị vỡ.Lấy phần nếp ngâm với lá cẩm nặn thành khúc hình trụ với đường kính khoảng 8 – 9 cm. Lăn chặt tay để hạt nếp bám thật mịn.Cắt khuôn bánh thành từng đoạn dài khoảng 3cm.Dùng chữ cái hoặc dao để tạo chữ cho khuôn đỗ xanh.Tách chữ cái ở phần đỗ xanh rồi đặt vào khoanh chữ được khoét của nếp cẩm sao cho vừa vặn thật đẹp.Làm tương tự với những khoanh bánh khác đến khi đủ số chữ như mong muốn.
*
Khéo léo tạo ra chữ trên bánh tét bằng khuôn hoặc dao. Ảnh Internet

3.2. Gói và nấu bánh tét

Dàn phần nếp đã xào lá dứa ra miếng lá chuối để gói bánh.Xếp ngay ngắn từng khoanh bánh nếp cẩm lên trên. Chú ý xếp đúng thứ tự nhé.Cuộn phần nếp lá dứa lại để bao trọn phần nếp cẩm bên trong và đậu xanh lại.Gói kín với lá chuối bên ngoài.Dùng sợi lạt đã chuẩn bị buộc thật chặt lại tương tự các cách làm bên trên.Đem xếp bánh vào nồi rồi đổ ngập nước.Nấu bánh trong khoảng tầm 8 tiếng.Thi thoảng lật bánh và châm thêm nước nóng để bánh chín đều.Sau khi nấu xong, vớt ra, để ráo và bảo quản nơi thoáng mát.Khi ăn, bạn chỉ cần dùng dây lạt cắt ra thành từng khoanh hoặc dùng dao cắt nhẹ theo độ dày là 3cm.
*
Gói bánh tét chữ là biến tấu tạo nên sự mới lạ cho món ăn ngày Tết quen thuộc. Ảnh Internet

4. Cách gói bánh tét cốm dẹp

Đây là món ăn đặc sản của người Khmer. Một chút lạ miệng cho bánh tét, bên cạnh những chiếc bánh tét truyền thống.

Nguyên liệu

1kg cốm dẹp.200g đậu xanh.50g đường.400g dừa bào và 200g nước cốt dừa.Vani, lá chuối,…

4.1. Sơ chế nguyên liệu

Cốm dẹp:

Lúa nếp đem phơi một nắng cho vào nồi đất đặt lên bếp và khuấy đều tay đến khi cốm chín đều.Khi nếp nóng nổ lốp bốp thì đổ ra cối và giã đều tay.Sàng sảy cho hết trấu trong cốm.
*
Cốm dẹp – Đặc sản của người Khmer đây là nguyên liệu ngon để làm bánh tét. Ảnh Internet

Sơ chế dừa:

Nạo dừa và thắng nước cốt dừa.Tiếp đến, cho cốm dẹp vào trộn đều và để vài phút cho nếp mềm.

Sơ chế đậu xanh:

Đậu xanh đem rửa sạch, đãi vỏ, nấu sôi lên. Khi đậu chín mềm thì cho thêm chút đường và vani vào.Vớt ra, đem tán nhuyễn cho mịn.Xào sơ phần nhân và trộn đều cho thật khô.

4.2. Gói và luộc bánh tét

Đem phần nhân đã được xào đổ vào mâm.Dùng tay có bọc nylon vò nhân lại.Trải lá chuối ra và cho cốm dẹp vào.Tiếp đó là cho phần nhân vào.Trải lên trên thêm 1 lớp cốm rồi gói lại như bánh tét thông thường nhưng nhỏ hơn.Đun sôi nước rồi bỏ bánh vào. Vì bánh nhỏ nên chỉ luộc khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng đồng hồ là vừa.Vớt bánh ra và đợi bánh khô là có thể sử dụng.Vậy là bạn đã có món bánh tét cốm dẹp thơm ngon, dẻo mịn, đầy hấp dẫn rồi đó.
*
Bánh tét cốm dẹp dẻo thơm, độc lạ bạn có thể thử trổ tài ngay. Ảnh Internet

5. Cách gói bánh tét nhân chuối

Chuẩn bị nguyên liệu

1 kg gạo nếp.1 ít đậu đỏ, đậu đen.12 trái chuối sứ chín muồi.Nước cốt dừa.Lá chuối, muối, đường,…

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

Chọn nếp: Nên chọn nếp hoa vàng. Loại nếp này ăn vừa dẻo, vừa thơm cho đòn bánh dẻo mịn, thơm ngon.Chọn chuối: Nên chọn chuối sứ chín muồi, có mùi thơm. Bạn cũng có thể chọn những chuối khác, nhưng sẽ không có được đúng vị ngon đặc trưng của nó.
*
Bánh tét nhân chuối – đặc sản miền Tây với vị ngon lạ miệng và hấp dẫn. Ảnh Internet

5.1. Sơ chế nếp, lá dứa, chuối sứ

Gạo nếp đem vo sạch. Tiếp đến đem ngâm qua đêm với nước ấm và một chút muối. Sau đó, vớt nếp ra rửa sạch và để ráo.Lá dứa đem cắt thành từng khúc nhỏ. Cho vào máy xay nhuyễn rồi dùng rây lọc bã, chỉ lấy nước cốt.Chuối đem bóc vỏ, thêm chút gia vị cho chuối thêm đậm đà.

Xào nếp:

Bắc chảo lên cho nóng rồi cho nếp vào xào.Khi nếp nóng dần lên thì cho nước lá dứa và nước cốt dừa vào chung. Trộn đều khoảng 15 phút rồi tắt bếp.Không nên xào quá nhão hay quá chín. Vì như vậy sẽ khiến bánh không ngon và gây ngán.

5.2. Gói bánh

Lá chuối đem rửa sạch rồi chần sơ qua nước sôi.Lạt đem ngâm qua đêm rồi tước thành từng sợi dài có chiều ngang khoảng 0,5cm.Trải lá chuối ra mặt phẳng sạch.Dàn một lớp nếp lên. Tiếp đến là phần nhân. Và trên cùng là một lớp nếp nữa.Cuộn tròn bánh lại và cố định tạm bằng sợi dây sao cho chặt.Sau đó gấp tạm một đầu bánh, tì xuống mặt phẳng rồi lật đầu bên kia lên.Lắc nhẹ và dùng chày nén xuống cho nếp và nhân chặt với nhau.Gấp nếp cho đầu bên này rồi cột tạm cố định. Tiếp tục làm tương tự với đầu còn lại.Dùng sợi dây lạt cột chặt đòn bánh. Tiến hành chỉnh sửa và hoàn chỉnh đòn bánh.
*
Các bước để gói bánh tét nhân chuối đổi vị cho gia đình. Ảnh Internet

5.3. Luộc bánh và hoàn thành các công đoạn

Xếp lớp lá chuối thừa bên dưới đáy nồi trước khi xếp bánh vào.Đun nước sôi rồi cho bánh vào nấu.Đảm bảo nước trong nồi phải ngập bánh.Trong khi nấu, thỉnh thoảng trở bánh và châm thêm nước (nước nóng) để bánh được chín đều.Luộc bánh trong khoảng độ từ 7 – 8 tiếng đồng hồ là được.Sau khi luộc xong, mang nồi ra khỏi bếp và để thật nguội.Đợi khi nồi nước nguội thì vớt bánh ra sẽ giúp lá giữ được màu xanh đẹp ban đầu.Lau sạch và bảo quản nơi thoáng mát.Khi bạn đã luộc chín, mang nồi ra khỏi bếp để thật nguội rồi mới vớt bánh ra, lá sẽ giữ màu xanh đẹp.
*
Luộc bánh trong khoảng độ từ 7 – 8 tiếng đồng hồ là bánh đã chín rồi. Ảnh Internet

6. Một số mẹo nhỏ trong cách làm bánh tét

Chọn lạt: Nên chọn lạt mềm, mỏng, dẻo dai. Đừng nghĩ lạt cứng mới buộc chặt nhé. Lạt mềm khi luộc lên sẽ nở ra theo độ nở của bánh, giúp đòn bánh đẹp mắt hơn.Khi buộc lạt nên buộc vừa phải. Không buộc quá lỏng làm bánh dễ đổ ra. Nhưng cũng không nên buộc quá chặt sẽ khiến bánh bị sống.Bạn có thể thay thế lá chuối bằng lá dong để gói vẫn được nhé.Bạn có thể thay đổi nhân bánh tét theo sở thích của mình. Cách làm cũng sẽ tương tự như những cách đã đề cập bên trên.Khi luộc bánh chừng 2 tiếng, vớt bánh ra, trở ngược đầu rồi tiếp tục luộc sẽ giúp bánh chín đều hơn.Trong quá trình luộc, phải chú ý châm nước thường xuyên, đảm bảo nước luôn ngập mặt bánh để bánh được chín đều.
*
Cần chú ý trong việc chọn lạt và gói bánh để thành phẩm được đẹp mắt hơn. Ảnh Internet

Cách gói bánh tét thật sự không hề khó, nó chỉ cần khéo léo một chút mà thôi. Qua những thông tin trên, chắc hẳn bạn đã biết cách làm món bánh tét theo sở thích của mình rồi phải không nè. Chuyên mục Ẩm thực hy vọng rằng gia đình bạn sẽ có nồi bánh tét thật ngon để cùng đón Tết sang nhé.